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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 16:06

Dès le deuxième jour, la fermentation, sous l’action des levures naturelles a débuté lentement. Mais les levures sont souvent capricieuses, elles jouent avec le temps. Parfois il faut attendre deux ou trois jours et surtout ne pas être pressé pour que se forme le moût épais et sucré.       On a laissé dormir la cuve dans la grange pendant plusieurs mois, près des bottes de foin. Isolation parfaite.

                                                     Aujourd’hui, on pousse enfin la lourde porte du bâtiment, la machine est là rutilante, la cuve est placée près de la chaudière nourrie au bois depuis ce matin. Gérard, Jean et Paul prennent place autour de l’alambic. En entrant dans la salle, les effluves d’alcool et les parfums de fruits nous enivrent.

                                                    Même si tu n’y gouttes pas, parce que tu es tombée dedans quand tu étais petite, ton corps s’imprègne de cette odeur qui monte directement au cerveau. La trogne du façonnier de la seconde vie du fruit, te rappelle douloureusement les effets néfastes que l’alcool peut avoir.

                                                    Le couvercle de la cuve s’ouvre, toutes les têtes se penchent pour humer le parfum des mirabelles, cuites dans leur propre jus. Autrefois, les années sans fruits, on distillait du gratte-cul ! Le suc était moins fort et l’alcool beaucoup plus rude.

                                                     L’alambic peut commencer son travail. La vapeur d’eau se charge en alcool lors de son passage dans les cucurbites et finit sa course folle dans le purificateur avant de se laisser piéger par le refroidisseur.

 

 

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Published by monique cailloux - dans nouvelles
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